Современные пекарни и кондитерские цеха стремятся не только к высокому качеству продукции, но и к оптимизации процессов. Перфорированные противни для выпечки становятся незаменимым инструментом для профессионалов, так как они обеспечивают равномерное пропекание, идеальную текстуру изделий и сокращение времени выпечки.
Если перед вами стоит выбор перфорированного противня, важно понимать, какие бывают разновидности, какие лучше подойдут для багетов, круассанов, эклеров и других изделий, а также на что обращать внимание при покупке. В этой статье разберем все нюансы.
Что такое перфорированные противни и зачем они нужны?
Перфорированные противни для хлебопекарного производства — это листы с мелкими отверстиями, обеспечивающими оптимальную циркуляцию горячего воздуха. Они используются для выпекания продукции, где важны равномерное пропекание и хрустящая корочка.
Основные преимущества:
- Равномерное пропекание. Перфорация позволяет воздуху циркулировать, исключая подгорание и непропеченные зоны
- Хрустящая корочка. За счет выхода влаги во время выпечки формируется идеальная текстура.
- Быстрое нагревание и охлаждение. Противни быстро выходят на рабочую температуру, что сокращает цикл выпечки.
- Экономия электроэнергии. За счет ускорения процесса выпекания снижаются затраты на энергопотребление
- Универсальность. Подходят для выпечки багетов, круассанов, эклеров, пирогов, печенья и другой продукции.
Какие бывают перфорированные противни?
Правильный выбор зависит от материала, толщины, размеров и типа перфорации. Рассмотрим основные виды.
1. По материалу
• Перфорированные противни из алюминия – легкие, быстро нагреваются, но требуют аккуратного ухода.
• Перфорированные противни из нержавеющей стали – долговечные, устойчивые к механическим повреждениям и высоким температурам.
• Антипригарные перфорированные противни – обеспечивают легкое извлечение изделий и минимизируют прилипание теста.
• Перфорированные противни из нержавеющей стали – долговечные, устойчивые к механическим повреждениям и высоким температурам.
• Антипригарные перфорированные противни – обеспечивают легкое извлечение изделий и минимизируют прилипание теста.
2. По типу перфорации
• Сплошная перфорация – подходит для багетов, круассанов, эклеров, где важно максимальное пропекание.
• Локальная перфорация – отверстия размещены в отдельных зонах, идеальна для хлебных форм и пирогов.
• Локальная перфорация – отверстия размещены в отдельных зонах, идеальна для хлебных форм и пирогов.
3. По толщине металла
• 0,8–1 мм – легкие противни для небольших производств.
• 1,5 мм и выше – профессиональные противни для интенсивной эксплуатации.
• 1,5 мм и выше – профессиональные противни для интенсивной эксплуатации.
4. По размеру
Стандартные размеры – 600×400 мм, 600×800 мм, но возможны индивидуальные размеры под заказ.
Как выбрать перфорированные противни для выпечки?
Определите тип продукции
• Для круассанов и эклеров – сплошная перфорация и антипригарное покрытие.
• Для багетов и чиабатты – перфорированные противни из алюминия или нержавеющей стали.
• Для пирожков и печенья – противни с локальной перфорацией.
• Для багетов и чиабатты – перфорированные противни из алюминия или нержавеющей стали.
• Для пирожков и печенья – противни с локальной перфорацией.
Учитывайте интенсивность работы
Для крупных производств рекомендуются нержавеющие перфорированные противни толщиной от 1,5 мм. Для небольших пекарен подойдут алюминиевые модели.
Перед покупкой убедитесь, что противень подходит для вашей печи.
Обратите внимание на покрытие
Подберите оптимальный размер
Антипригарные перфорированные противни удобны в использовании, но менее долговечны при интенсивной эксплуатации.
Где купить перфорированные противни для выпечки?
Компания Bollo предлагает широкий ассортимент перфорированных противней для пекарен, кондитерских и хлебозаводов:
• Перфорированные противни для круассанов, эклеров, пирогов, печенья и другой продукции.
• Противни из нержавеющей стали, алюминия, с антипригарным покрытием.
• Индивидуальные размеры под заказ.
• Совместимость с конвекционными и ротационными печами.
• Перфорированные противни для круассанов, эклеров, пирогов, печенья и другой продукции.
• Противни из нержавеющей стали, алюминия, с антипригарным покрытием.
• Индивидуальные размеры под заказ.
• Совместимость с конвекционными и ротационными печами.
Заключение
Перфорированные противни — это незаменимый инструмент в профессиональном хлебопекарном и кондитерском производстве. Они обеспечивают равномерное пропекание, хрустящую корочку и сокращение времени выпекания.
Если вы ищете качественные противни для багетов, круассанов, эклеров и других изделий, компания Bollo предложит лучшие решения для вашего бизнеса.
Свяжитесь с нами, чтобы подобрать перфорированные противни для вашего производства!